Tomates cerises au four, notre recette de récolte abondante

Coupez les tomates cerises en deux, salez peu, ajoutez huile d’olive, ail et thym, puis enfournez à 150°C pendant 1 h 30 à 2 h. Vous obtenez une préparation simple, concentrée en goût, qui se garde quelques jours au frais.

Par Malik Berthier · 7 min · Mis à jour le 17/08/2026

Plaque de tomates cerises rôties au four avec thym et huile

La base qui marche

Quand le panier déborde, on fait simple. Pour une bonne plaque, comptez 1 kg de tomates cerises, 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel fin, 2 gousses d’ail écrasées et quelques brins de thym ou d’origan. Coupez les tomates en deux, rangez-les face coupée vers le haut, sans les empiler. C’est le point qui change tout. Si elles se chevauchent, elles bouillent au lieu de rôtir.

Enfournez à 150°C, chaleur tournante si vous l’avez, pour 1 h 30 à 2 h. À 140°C, c’est plus long mais plus régulier. À 180°C, on a souvent une peau qui noircit avant que l’eau soit partie. Vous cherchez une tomate affaissée, brillante, encore souple au centre. Pas une chips. À la sortie du four, laissez tiédir sur la plaque 15 minutes avant de mettre en bocal ou en boîte.

Pour une version plus douce, ajoutez une pincée de sucre seulement si les fruits sont cueillis très tôt ou après une période froide.
Pour des tomates destinées aux pâtes, montez le sel à 1,5 cuillère à café par kilo.
Pour l’apéritif, gardez moins de cuisson, autour de 1 h 15, afin qu’elles restent plus charnues.

Les variétés qui tiennent

Toutes les tomates cerises ne réagissent pas pareil au four. Celles à peau un peu épaisse et chair dense tiennent mieux. Chez nous, les types prune ou allongés donnent les plaques les plus nettes. Les rondes très juteuses font bon usage aussi, mais elles demandent plus de temps et rendent plus d’eau. Si vous mélangez les variétés sur une même plaque, les petites fermes seront prêtes avant les grosses jaunes très pulpeuses.

Le tableau ci-dessous résume ce qu’on a observé au jardin et en cuisine. Ce sont des repères de maraîcher, pas une règle fixe. L’exposition, l’arrosage de la semaine et le stade de maturité changent beaucoup le résultat.

Type de tomate cerise	Tenue au four	Ce qu’on en fait le mieux
Rouge allongée, type prune	Bonne, peu d’eau rendue	Bocaux au frais, tartines, pâtes
Ronde rouge classique	Moyenne, cuisson un peu plus longue	Pizza, salade tiède, accompagnement
Jaune ou orange très douce	Souvent fragile, chair plus humide	Mélange avec variétés plus fermes
Noire ou brun rouge charnue	Bonne si bien mûre	Fournée courte, service tiède
Très petite type groseille	Correcte, mais fastidieuse à couper	Cuisson entière, éclatement léger

Ce qu’on a vu chez nous

En 2023, sur deux plaques faites le même jour, la variété allongée rouge a perdu peu de jus et s’est tenue en 1 h 35. La jaune ronde, récoltée après un gros arrosage, baignait encore après 1 h 50. On a depuis pris l’habitude de séparer les fournées par type de fruit.

Celles qui rendent trop d’eau

Les fruits très mûrs, cueillis juste après la pluie ou après un arrosage copieux, relâchent beaucoup de jus. Les grosses cerises jaunes, les cocktails à peau fine et certaines variétés très sucrées finissent parfois en compotée. Ce n’est pas perdu, mais ce n’est plus la même recette tomate cerise. Dans ce cas, ouvrez la porte du four 10 secondes toutes les 30 minutes, ou versez le jus en cours de cuisson pour le garder à part dans une sauce.

Préparation de la plaque

On gagne du temps avec une méthode stable. Lavez, égouttez bien, puis coupez. Si les fruits sont très humides, étalez-les sur un torchon propre ou sur du papier absorbant pendant 20 minutes. Une tomate mouillée met plus longtemps à se concentrer. Étalez ensuite sur une plaque large, en une seule couche. Sur une plaque domestique de 40 cm, on met en général 800 g à 1,2 kg, pas davantage.

L’assaisonnement reste court. Huile, sel, ail, herbes. Le poivre en début de cuisson brûle vite, on le met souvent à la fin. On évite aussi le vinaigre avant le four, car il tire de l’eau. Si vous voulez une note plus vive, ajoutez-le après cuisson, par petites touches. Pour l’ail, mieux vaut l’écraser grossièrement que le hacher fin, sinon il sèche et devient amer.

Face coupée vers le haut pour garder le jus dans le fruit.
Un filet d’huile, pas de bain. Trop d’huile donne une plaque grasse et des tomates molles.
Herbes ligneuses au départ, basilic seulement après cuisson.

Le piège

Le papier cuisson aide au nettoyage, mais sur certaines plaques il retient le jus au centre et les tomates confisent mal. Si vous l’utilisez, choisissez une plaque bien rigide et répartissez les fruits jusqu’aux bords. Sur un plat creux, le jus s’accumule et vous obtenez vite une cuisson à l’étouffée.

Cuisson, selon votre four

Le même réglage ne donne pas le même résultat partout. Un four à chaleur tournante sèche plus vite. Un vieux four statique colore davantage dessous et concentre moins. Chez nous, le repère le plus fiable reste la vue. Les bords se plissent, la chair se tasse et le fond de plaque n’a plus de flaques larges. Si vous appuyez avec la pointe d’un couteau, la tomate doit céder sans s’écraser en eau.

En plein été, on fait parfois deux plaques à la suite. La seconde cuit plus vite parce que le four et la plaque sont déjà chauds. Retirez alors 10 à 15 minutes sur le temps initial. Si vous superposez deux niveaux, inversez-les à mi-cuisson. Sans cela, celle du haut sèche et celle du bas mijote.

Quand arrêter la cuisson

Pour des tomates cerises au four à servir le soir même, arrêtez quand le centre reste moelleux. Pour les garder quelques jours, poussez un peu plus la concentration. Elles doivent être bien ridées, mais encore souples, avec un jus épais autour d’elles. Si vous attendez qu’elles soient sèches partout, elles durcissent en refroidissant. Si vous les sortez trop tôt, elles rendent de l’eau dans la boîte au réfrigérateur.

On a essayé des cuissons très basses, vers 100 à 110°C, sur plus de 3 heures. Le goût est fin, mais la différence ne justifie pas toujours le temps passé quand la récolte déborde. Pour la cuisine de tous les jours, 150°C reste notre meilleur compromis entre goût, texture et vitesse.

Les garder quelques jours

Après cuisson, laissez refroidir complètement. Rangez ensuite dans une boîte propre ou un bocal, avec le jus de cuisson et un léger voile d’huile en surface. Au réfrigérateur, on les garde en général 4 à 5 jours. Si elles ont été peu cuites et restent très juteuses, visez plutôt 3 jours. On prélève toujours avec une cuillère propre. C’est banal, mais c’est là qu’on abîme souvent la fournée.

Pour prolonger un peu, vous pouvez les tasser dans un petit bocal et couvrir presque à hauteur d’huile d’olive, sans compter sur cela comme une conserve longue. Ce n’est pas une stérilisation. Nous faisons seulement un stockage court, au froid, pour les jours qui suivent la récolte. Pour l’hiver, on préfère la congélation en petits sachets ou la mise en sauce cuite.

Sur tartines avec fromage frais et herbes.
Mélangées à des pâtes avec une louche d’eau de cuisson.
Ajoutées en fin de cuisson sur une tarte salée ou une focaccia.
Écrasées dans une vinaigrette tiède pour haricots verts ou pommes de terre.

Erreurs fréquentes à corriger

Si vos tomates cerises au four sont fades, le problème vient souvent de la récolte. Des fruits cueillis trop tôt, puis laissés à rougir en cuisine, tiennent moins bien et parfument moins. Si elles sont acides, vous pouvez compenser avec une cuisson un peu plus longue et une pincée de sucre, mais on ne recrée pas un fruit mûri au plant. Le choix du jour compte aussi. Après plusieurs jours pluvieux, la fournée est plus aqueuse.

Si elles rendent trop d’eau, réduisez la charge sur la plaque, séparez les variétés, et salez légèrement seulement en début de cuisson. Le sel attire l’eau. On en met peu d’abord, on rectifie après. Si elles accrochent, baissez à 140°C et ajoutez l’huile après avoir disposé les fruits, pas sur la plaque vide. Si elles restent pâles et molles, votre four chauffe peut-être moins que l’affichage. Dans ce cas, prolongez de 20 minutes plutôt que d’augmenter brutalement.

Ce qu’on fera l’année suivante

Quand une variété donne des plaques ternes ou trop liquides pendant toute une saison, on la garde pour la salade, pas pour le four. À l’inverse, une petite allongée régulière, pas trop grosse, mérite sa place au potager si vous cuisinez beaucoup la récolte. Dans nos notes, on marque chaque été les plants qui ont donné des fruits fermes en août, quand les nuits redeviennent fraîches. C’est le meilleur tri pour la recette tomate cerise répétée tout le mois.

Si on ne retient qu'une chose

Comptez 1 kg de tomates cerises pour une plaque, en une seule couche.
Cuisez à 150°C pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à chair ridée mais encore souple.
Séparez les variétés fermes des variétés très juteuses, elles ne cuisent pas au même rythme.
Gardez au réfrigérateur 4 à 5 jours dans une boîte propre avec un peu de jus et d’huile.

Où vérifier

Le Larousse gastronomique, repères de cuisson et usages culinaires de la tomate
INRAE, ressources sur la qualité gustative de la tomate et l’effet de la maturité
CTIFL, données techniques sur les variétés de tomate et leurs caractéristiques de chair
Le Grand Livre Marabout de la cuisine green, bases de rôtissage des légumes au four

Malik Berthier Maraîcher, potager et sols

Malik Berthier tient le potager, les planches de légumes et le carnet de semis de La Petite Pépinière. Ancien maraîcher installé six ans en circuit court, il travaille avec des repères simpl...

Ses autres textes

Dans la même veine

Questions fréquentes

Ce qu'on nous demande

Peut-on cuire les tomates cerises entières au four ?

Oui, surtout les très petites. Piquez-les une ou deux fois pour éviter qu’elles éclatent trop fort. La cuisson est un peu moins régulière et le cœur reste plus humide. Pour une garde de quelques jours, les demi-tomates sont plus fiables, car l’eau s’évacue mieux. Si vous les laissez entières, comptez souvent 15 à 25 minutes de plus et surveillez la plaque de près.

Faut-il enlever les pépins pour réussir la recette tomate cerise ?

Non, ce n’est pas nécessaire et c’est même trop long quand la récolte est abondante. Les pépins ne gênent pas si les tomates sont bien mûres et si la cuisson est assez longue. On les enlève seulement sur des fruits exceptionnellement gros ou très aqueux, quand on veut une garniture plus sèche pour une tarte ou une focaccia.

Comment éviter que les tomates cerises au four soient trop acides ?

Choisissez d’abord des fruits mûrs au plant. C’est le levier principal. Ensuite, cuisez assez longtemps pour concentrer les sucres, ajoutez l’ail et les herbes, et corrigez si besoin avec une petite pincée de sucre. Une huile d’olive douce aide aussi. En revanche, trop de vinaigre ou un four trop chaud accentuent souvent l’impression d’acidité au lieu de l’adoucir.

Peut-on congeler les tomates cerises rôties ?

Oui. Laissez-les refroidir, répartissez-les en petites portions avec un peu de jus, puis congelez à plat. À la décongélation, la texture devient plus souple, parfois un peu cassée, mais le goût reste très utile pour les sauces, les pâtes ou les tartes. On évite seulement de les servir telles quelles en salade, car elles perdent leur tenue.

Quelle huile utiliser pour cuire des tomates cerises au four ?

L’huile d’olive reste la plus simple et la plus cohérente avec ce type de cuisson. Une huile fruitée douce couvre moins le goût du fruit qu’une huile très verte et ardente. Si vous avez une huile locale plus neutre, elle fonctionne aussi. Ce qui compte surtout, c’est la dose. Un filet suffit. Trop d’huile alourdit la plaque et empêche la concentration.